Una torta pensata per i celiaci o per chi vuole recuperare gli scarti del miglio dalla giornata precedente: la torta di miglio è ideale per tutti, poiché questo piccolo cereale, facente parte della famiglia erbacea delle poacee, ha ottime proprietà nutrizionali e benefiche ed è naturalmente senza glutine.
Il miglio ha molte vitamine e molti sali minerali ed è molto digeribile, Oltre ai vari utilizzi in cucina, ecco quindi una torta davvero gustosa e deliziosa, delicata e leggera, perfetta per la colazione o per la merenda di tutta la famiglia.
Torta di miglio: il dolce a base di miglio perfetto per i celiaci, gli intolleranti al glutine e per chi vuole recuperare gli scarti del cereale
INGREDIENTI
300 grammi di miglio
1 litro di latte di mandorla
150 grammi di zucchero di cocco
3 uova
100 grammi di ghee
1 limone bio (scorza)
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Prendiamo il nostro miglio e sciacquiamolo abbondantemente sotto acqua corrente, aiutandoci con un colino o uno scolapasta a maglia fine.
Mettiamo il latte di mandorla in un pentolino e portiamolo ad ebollizione, quindi aggiungiamo il ghee (ovvero il burro chiarificato), un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo anche il miglio, cuocendo per circa 20 minuti. Lasciamolo poi raffreddare.
In una ciotola, dividiamo gli albumi delle uova e montiamoli a neve.
Aggiungiamo quindi al miglio raffreddato (che avremo trasferito in una ciotola capiente) i tuorli, lo zucchero di cocco e il lievito e mescoliamo con delicatezza. Aggiungiamo al composto anche gli albumi montati a neve e mescoliamo molto bene con un cucchiaio di legno, procedendo dal basso verso l’alto per non perdere la spumosità.
Trasferiamo il composto in una tortiera tonda imburrata (con il ghee o con dell’olio) e infarinata e inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo per circa 50 minuti.
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