Questo mese vi proponiamo dei panini con accostamenti un pò insoliti, ideali per una pausa pranzo più originale o da portare con sé per una gita all’aria aperta e sopratutto per variare il solito panino con i salumi.
Albicocche, asparagi e carote sono alimenti gustosi e ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo:
- Le carote sono ricche di betacarotene, uno degli elementi più noti della famiglia dei carotenoidi e precursore della vitamina A. Proteggono non solo la pelle, ma anche la digestione per l’apporto di fibre e antiossidanti.
- Gli asparagi sono ricchi fibre, acido folico e sali minerali, in particolare potassio. Hanno proprietà diuretiche e antiossidanti.
- Le albicocche apportano potassio e calcio e sono una fonte preziosissima di vitamina A, lo sapevi che bastano 3 albicocche medie al giorno per coprire il fabbisogno giornaliero?
PANE CROCCANTE CON FORMAGGIO DI CAPRA, RICOTTA E ALBICOCCHE GRIGLIATE
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 fette di pane integrale
- 25 gr di formaggio di capra
- 25 gr di ricotta
- 2 albicocche
- qualche fogliolina di basilico
- olio, sale, pepe, timo q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, lavorate insieme la ricotta e il formaggio di capra. Amalgamate bene e aggiungete un pizzico di sale, pepe e timo.
- Tagliate in due le albicocche, rimuovendo i noccioli, e mettetele in un recipiente. Aggiungete un filo d’olio, poco sale e mescolate il tutto.
- Fate riscaldare la griglia per qualche istante e poi grigliate le albicocche per 2-3 minuti a lato, aspettando che compaia il segno della griglia.
- Tostate le fette di pane in forno o sulla griglia.
- Aiutandovi con un coltello, spalmate la crema di formaggio sul pane e mettete le albicocche su ogni fetta. In ultimo, aggiungete un filo d’olio a crudo e le foglioline di basilico.
PANINO CON FRITTATA DI ASPARAGI
Ingredienti (per 2 persone):
- 4 fette di pane casereccio
- 250 gr. di asparagi
- 1 porro
- 4 uova
- 3 cucchiai di parmigiano
- Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Iniziate lavando gli asparagi, poi eliminate la parte bianca e più dura del fusto.
- Ora lessate gli asparagi in una pentola stretta e alta per circa 10 minuti. Quando saranno cotti, tagliateli a rondelle.
- In una padella, fate appassire il porro con un filo d’olio, sale e pepe. Ora aggiungete gli asparagi e fate cuocere il tutto per qualche minuto fino a che l’acqua non si sarà assorbita.
- In una ciotola, sbattete le uova insieme al parmigiano e al pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo, potete aggiungere gli asparagi al composto.
- In una padella antiaderente, mettete un po’ di olio e fatelo riscaldare. Ora aggiungete il composto d’uova e cuocete a fuoco basso con un coperchio per 2-3 minuti. Girate la frittata delicatamente e cuocete anche dall’altro lato.Tostate il pane casereccio e mettete la frittata tra le fette. Per una versione diversa potete anche inserire un uovo sodo bollito e tagliato a fette con gli sparagi cotti, condendo il tutto con olio, sale e pepe.
PIADINA ALL’OLIO CON HUMMUS DI CECI E CAROTE
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 piadine integrali
- 150 gr. di ceci lessi
- 1 cucchiaio di salsa thaina
- succo di mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio
- 25 ml di olio
- sale e paprika q.b.
- un ciuffetto di prezzemolo
- qualche foglia di insalata
- 1 carota
- semi di zucca e girasole q.b.
Procedimento:
- Eliminate la buccia dei ceci e l’acqua di cottura e metteteli in una ciotola.
- Ora tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e mettetelo nella ciotola dei ceci insieme alla salsa thaina, la paprika, il succo di limone e il sale.
- Frullate il tutto aggiungendo a poco a poco l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate la carota a strisce sottili.
- Fate scaldare le piadine in una padella fino a doratura.
- Una volta pronte le piadine, spalmate al loro interno la quantità di hummus desiderata aggiungendovi qualche foglia di insalata, le carote tagliate sottili e una manciata di semi.
Le nostre scelte alimentari sono fondamentali per la salute: scopri la frutta e la verdura del mese di maggio nella nostra rubrica “Mangiare di stagione”, perfetta da stampare e portare sempre con te!
